編者按

　　千年古邑，多彩文昌。走在文昌街頭，經常會看到醒目的標牌：“文昌是個好地方”。盤點文昌美譽不勝枚舉：椰子之鄉、華僑之鄉、排球之鄉、文化之鄉、將軍之鄉、書法之鄉、長壽之鄉、航天之鄉……均從不同角度彰顯了文昌的人文、地理、物產等各方面的特色。其自然風景旖旎，文化底蘊深厚，是海南“陽光東海岸上的明珠”。在2024年“九九杯”海南（文昌）鄉鎮排球聯賽舉行期間，南海網、南國都市報推出專欄《文昌是個好地方》，帶您全方位領略文昌的精彩和魅力。

　　南海網記者 吳岳文 文圖

　　這個夏天，到文昌看海南“村VA”，品正宗文昌雞成為一種時尚。8月11日，央視播出的大型美食文旅季播節目《三餐四季》海南篇中，王嘉寧、林依輪到文昌打卡當地美食，品嘗椰奶雞火鍋、文昌雞飯，再次讓文昌雞火出圈。 一顆小小的雞蛋孕育出文昌雞，也為文昌孕育出一個國家地理標志產品，更是成長出一個年產值約40億元的文昌支柱產業。

臥在樹上的文昌雞。記者 吳岳文 攝

　　文昌雞成為村民的“致富雞”

　　無雞不成宴，在文昌，有很多鄉鎮的村民靠養殖文昌雞走上致富大道。文昌雞是海南“四大名菜”之首，所代表的已不單純是一種菜肴，還是一種文化的傳承。

　　文昌市潭牛鎮天賜村是文昌雞的發源地，已有400多年歷史。8月12日，記者來到天賜村，該村始建于明代，古木林立，古宅遍布。天賜村因文昌雞而出名，家家戶戶都蓋了雞舍養雞。村民韓漢夫創辦特色農家樂“天賜味道”，獲評海南省“三椰級鄉村旅游點”，吸引四方游客慕名而來。旺季時，農家樂聘用不少村民來幫忙，既解決了就業，又促進了文昌雞銷售。

　　潭牛鎮鎮長吳乾壁向記者介紹，潭牛鎮文昌雞規模養殖戶有212戶，存欄量約200萬只，年出欄量1500萬只，其中月平均出欄文昌雞60多萬只，種雞專業戶33戶，年孵化種苗39600萬只，蛋雞規模戶4戶，蛋雞36萬只，年產蛋8280萬個，全年文昌雞產值6.24億元，約帶動就業勞動力2790人。

潭牛文昌雞養殖場。記者 吳岳文 攝

　　文昌市公坡鎮水北村村民范淑妮是名揚鄉里的養雞戶。2018年，她開始養文昌雞，近年來，她苦學養雞技能，建了幾個專業的養雞大棚，設有自動喂食裝置、恒溫裝置等，每年出欄文昌雞超2萬只。幾年多來，范淑妮帶動41戶農戶養殖文昌雞，先后出欄400多萬只文昌雞，產值超1.5億元，累計純收益千余萬元。

　　海南傳味文昌雞產業股份有限公司采取“公司+農戶”模式讓農戶加盟養殖，公司提供雞苗、飼料、防疫和技術服務，并定價保利潤回收產品，確保農戶養殖零風險，2015年至2023年，累計帶動708戶農戶養殖文昌雞獲得純收益3.68億元，戶均收益51.98萬元。

文昌雞

　　文昌雞遠銷50多個國家和地區

　　文昌雞以“皮脆、肉嫩、骨酥”聞名于海內外。早在多年前，以文昌雞為食材的“海南雞飯”就流行于東南亞地區。而今，以海南椰子和文昌雞為主材的“椰子雞湯”除了在海南受消費者青睞，更是興行于廣東、江浙等地。

　　在《三餐四季》海南篇中，椰奶雞火鍋是用老椰子打出來的椰奶熬成湯，再加上正宗的文昌雞。“先喝湯，再吃肉，湯里面是椰子的清甜，雞肉鮮嫩，皮脆肉香，不需要蘸料，就可以直接吃。”王嘉寧、林依輪 等嘉賓直夸“太香了”。

文昌雞

　　文昌雞飯是在雞腹中放入鹽和大蒜，然后將雞放入沸水中，用小火慢煮，直至雞肉熟透，煮雞的湯汁則用于煮飯，使得米飯吸收了雞的鮮香，味道更加美味。文昌雞飯以其鮮美的口感和獨特的烹飪技藝，成為海南乃至全國的一道知名美食，更成為新加坡的囯菜。

　　文昌雞有很多種吃法，燒雞、玫瑰豉油雞、鹽焗雞、白切雞、椒鹽雞、椰奶雞、椰子雞、糟粕醋文昌雞、蓮子雞等，應有盡有，令人垂涎欲滴。

　　這個夏天，海南“村VA”在文昌舉辦，文昌雞是很多球迷和游客喜歡的“名菜”。“我們從上海來海南旅游，聽說潭牛文昌雞好吃，就特意來品嘗，味道真不錯！”游客張麗說，潭牛文昌雞和其他地方的不一樣，皮是脆的、骨是酥的、肉是嫩的，肥而不膩，顏色是白色的，味道純正。

文昌雞受市民游客青睞。記者 吳岳文 攝

　　“我們一直致力于講好‘文昌雞’故事，大力發展文昌雞美食特色產業，主打‘文昌雞美食’品牌與文化。”文昌市潭牛鎮委書記吳小洪告訴記者，潭牛鎮“椰子水文昌雞”特色美食已在上海、廣州、深圳等一線城市出了名，并走向香港市場，以饗萬千消費者。

　　吳小洪表示，這兩年海南“村VA”在文昌舉辦，進一步打響了文昌雞品牌與知名度，促進本地“美食+文旅”產業發展。

　　文昌雞遠銷新加坡、中國香港等50多個國家和地區。 據文昌海關統計，今年上半年，文昌海關共監管供香港冰鮮文昌雞超7萬只。

文昌海關助力企業開拓香港市場。文昌海關供圖

　　“小特產”變為“大產業”

　　近年來，文昌雞產業發展勢頭迅猛，為鄉村振興注入生機活力。文昌雞已獲得國家地理標志產品，并被列入海南省第三批非物質文化遺產保護名錄。

　　文昌市潭牛鎮聚焦文昌雞美食特色產業，進一步完善產業鏈條，促進文昌雞產業數量、質量和效益的同步增長，增強文昌雞市場競爭力，不斷提高文昌雞產業經濟效益，推動文昌雞由“小特產”轉向“大產業”，在海南省2023年度特色產業小鎮創建名單中，獲評“文昌市潭牛鎮文昌雞產業小鎮”。

　　“吾鄉大廟共享農莊”已成為潭牛文昌雞美食特色產業的重要經營主體之一，每年接待游客達2.3萬人次以上，為潭牛文昌雞美食產業打造了一張響亮的名片。大廟村的村民也吃上了旅游飯，人均年收入達5萬元以上。

　　吾鄉大廟共享農莊負責人李鵬介紹：“我們的美食農莊已成為潭牛鎮品嘗正宗的原產地文昌雞的一個窗口，節假日人非常多，他們都是沖著文昌雞來的。”

　　文昌市潭牛鎮副鎮長伍文靜表示：“潭牛鎮文昌雞美食產業已初具規模，下一步我們將繼續打造潭牛天賜村文昌雞發源地和高速路口潭牛互通周邊一公里兩大文昌雞美食體驗中心。”

　　記者采訪了解到，目前文昌雞產業已初步形成集種苗培育、肉雞養殖、食品加工、餐飲服務、市場營銷于一體的產業鏈條。文昌龍泉文昌雞實業有限公司、海南（潭牛）文昌雞股份有限公司等13家企業都已經發展為龍頭企業。 成立于2005年的海南傳味文昌雞產業股份有限公司已成長為文昌雞行業唯一的一家農業產業化國家重點龍頭企業，集種苗培育、規模養殖、食品加工、產品研發、餐飲服務和自主營銷于一體。該公司2023年產銷優質文昌雞苗4500萬只、肉雞1547萬只，營業額6.5億元，躋身中國肉雞市場50強。

　　海南（潭牛）文昌雞股份有限公司文昌雞食品加工廠。記者 吳岳文 攝

　　年總產值超37億元 不斷完善文昌雞產業鏈

　　文昌市正在不斷完善文昌雞產業鏈。 “文昌雞師傅”是文昌市為做大做強文昌雞產業而打造的勞務品牌，也是海南首個且唯一一個獲評“2023年脫貧地區特色勞務品牌”的勞務品牌。目前，“文昌雞師傅”勞務品牌帶動就業人數約2萬人，其中，養殖師傅約1.6萬人、屠宰及加工師傅約1000人、營銷師傅（含物流）約1500人、餐飲服務師傅（含烹飪）約1800人。不久前，“文昌雞師傅”勞務品牌首家餐飲專營店在海口正式開業。這標志著“文昌雞師傅”勞務品牌“一產在農村、二產進園區、三產駐城市”發展格局初步形成。

　　海南（潭牛）文昌雞股份有限公司文昌雞食品加工廠已建成投產，年設計屠宰量1000萬只，記者看到，在數字化系統的統一調度下，經過20多道自動化工序，活雞被制成多樣化的加工產品，再通過冷鏈運輸銷往島內外。在文昌市約亭產業園，四季椰林公司文昌雞食品加工廠預計每年可加工文昌雞約3000萬只。海南傳味文昌雞產業股份有限公司也在約亭產業園建食品加工廠，不久將投產，主要是生產文昌雞精深加工產品。

　　在龍泉文昌雞養殖基地，文昌龍泉文昌雞實業有限公司總經理邢增楊告訴記者，該公司以文昌雞養殖銷售為主，并配套食品加工廠，在海南、廣州和上海等地配套建設了將近60家以銷售文昌雞為主的餐飲店。公司將持續注重拓展農業功能，推動農業與旅游、教育、信息、文化等產業深度融合。

　　文昌雞產業已成為文昌市的一塊“金招牌”。據統計，2023年，文昌市文昌雞飼養量8833.02萬只、同比增長9.41%，出欄6700萬只、同比增長10.3%，總產值37.75億元、增長10％。

　　文昌市將全鏈布局打好文昌雞這張“金名片”。文昌市市長劉沖表示，文昌市將圍繞種源保護、標準養殖、精深加工、品牌營銷等領域同步發力，推動產業鏈上下游貫通、產供銷整體配套。打造文昌雞多元化產品矩陣，做好文昌雞品牌保護、授權和推廣等工作。加強文昌雞營銷網絡建設，加快推動文昌雞進入和占據大灣區市場，逐步拓展國內外市場。在文昌雞溯源體系打造、冷藏保鮮技術引進等方面下功夫，為文昌雞擴大銷路提供保鮮工藝保障。