三色飯是海南苗族極具代表性的傳統美食，以天然植物染就的斑斕色彩與軟糯清香而聞名。制作時，一般以山蘭米或糯米為主料，然后用楓葉汁浸染出黑米，黃姜搗汁調成黃米，紅藍草熬水烹制紅米，再用特制獨木蒸籠蒸熟。煮熟后的三色飯藥味甘香，軟硬適中，形態美觀，因其用植物制作而成，更有開胃去火的說法。

　　三色飯色彩鮮艷，清香可口，通常在農歷“三月三”節日期間制作并食用，既是待客佳肴，也是祭祀祖先的重要節慶食品。這天早晨，海南苗族家家戶戶都要蒸紅、黃、黑三種顏色的糯米飯，接著拿來敬奉祖先，然后全家人團聚圍坐在一起吃“三色飯”，以示吉利。

　　一碗特色的三色飯，歷經了多種繁瑣的自然工序。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝　

　　一碗特色的三色飯，歷經了多種繁瑣的自然工序。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝　

　　一碗特色的三色飯，歷經了多種繁瑣的自然工序。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝　

　　一碗特色的三色飯，歷經了多種繁瑣的自然工序。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝　

　　一碗特色的三色飯，歷經了多種繁瑣的自然工序。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝　

　　上山采摘黃姜、楓樹葉、紅藍藤葉，提前浸泡好植物染料。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝

　　上山采摘黃姜、楓樹葉、紅藍藤葉，提前浸泡好植物染料。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝

　　上山采摘黃姜、楓樹葉、紅藍藤葉，提前浸泡好植物染料。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝

　　將“染色”后的米放入木質蒸桶。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝

將“染色”后的米放入木質蒸桶。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝

　　將“染色”后的米放入木質蒸桶。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝

　　用特制獨木蒸籠蒸熟飯。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝

　　煮熟后的三色飯藥味甘香，軟硬適中。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝

　　煮熟后的三色飯藥味甘香，軟硬適中。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝

　　蒸熟后的三色飯，色彩艷麗，一粒粒米飯晶瑩透亮。南海網拍客專欄攝影師 紀巧珠 攝

　　一碗特色的三色飯

　　歷經了多種繁瑣的自然工序

　　上山采摘黃姜、楓樹葉、紅藍藤葉

　　提前浸泡好植物染料

　　①將采好的三角楓嫩葉，搗爛，冷水浸泡七天后過濾后取汁，小火煮至70度，放涼水放米兌均勻成黑色；

　　②挖黃姜搗爛，放在鍋里煮，待汁水降溫與糯米一起浸泡；

　　③采摘紅藍草，放進鍋里煮至葉爛皮綻取出過濾后放涼，放米攪拌至紅色，時間越久，顏色越深。

　　④將“染色”后的米放入木質蒸桶，蒸好后可用新鮮粽葉包裹成一個個錐形，如此一來更方便將這份一年一度的獨特美味贈送給親朋好友。

　　⑤蒸熟后的三色飯，色彩艷麗，一粒粒米飯晶瑩透亮，咬一口在嘴里，香潤可口，松軟甜糯，攜帶著植物特有的清香。咽下后，口中仍留余香與甘甜，在味蕾上瞬間找回濃濃的鄉愁滋味。

　　文字綜合海南日報、海南廣電國際傳播融媒體中心

南海網拍客專欄：珠光巧影